中秋月饼，哪种口味适合你？

年年岁岁话中秋，今年中秋又不同。又是一年的中秋佳节，3天小长假让都市中越来越繁忙的人们终于有充足的时间回味儿时品月饼、看月亮的年代，享受合家团圆的气氛。

那么问题来了，你的假期是蛋黄味儿的?还是五仁味儿的?

过中秋节，自然少不了月饼。经过长期的演变和发展，月饼的花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。就款式而言，有苏式、广式、京式、宁式、潮式和滇式等。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等。按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。就连造型也兼容了方圆，有猪仔饼、花边月饼和孙悟空、老寿星等象形月饼。

如何选择一款自己喜欢又适合自己的月饼成了不少人关心的话题。从饮食健康的角度讲，评价一个“好”的食品有两层意思：一为口味和质量，二为适宜与否。多数人考虑的恐怕是第一层意思，往往会忽略第二层意思。本期饮食饕餮将从传统型和时尚型两个方面向您介绍各种口味月饼的适宜人群，供您购买时参考。

白莲蓉月饼

白莲蓉月饼是广式月饼的主要品种之一，除了广式特有的饼皮薄之外，其馅以莲子为原料。中医认为，莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。现代药理研究证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。对于大肠机能退化而常拉肚子的人来说，莲子可加强胃肠的蠕动、机体水分的吸收;但对因肠发炎而拉肚子的人，莲子汤不具功效。古今丰盛的宴席上，无不备有“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果”的莲子。

豆沙月饼

豆沙月饼是苏式月饼的主要品种之一，馅料主要为红豆沙，具有滋养补血，温胃益脾，排囊肿消炎等功效。苏式月饼起源于上海、江浙及其周边地区，其主要特点饼皮偏爱松酥，且甜度一般高于其他类月饼。

五仁月饼

五仁月饼由多种坚果、蜂蜜等原料再加上老一辈卓越手艺制成。月饼的清香若有若无，香甜隐约其中，馥郁似曾相识，一口一口地咀嚼，舌底散发着甘甜幽香，百吃不厌。所谓五仁，一般都有核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁，传统配方中还有南杏仁、瓜子仁、橄榄仁等等。尽管原料有不同，但月饼馅料中所散发的坚果清香却是相同的，而且营养价值甚大。其中，祖国医学认为核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。

枣泥月饼

枣泥馅主要由红枣加糖蒸熟去皮制作而来。红枣是中医最常见的一味药食同源方药，味甘性温，临床主要用于脾胃气虚、血虚萎黄、血虚失眠多梦等症的治疗。如常喝红枣水对于经血过多而引起贫血的女性，就可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。但在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿等湿重的症状，这时不适合吃枣泥月饼，多吃容易生痰生湿导致水湿积于体内，加重水肿症状。同时，体质燥热的女性在经期吃枣泥月饼，也可能导致经血过多而伤害身体健康。此外，枣泥月饼含糖量较大，不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高，致使病情恶化。

蛋黄月饼

蛋黄月饼馅内的鸭蛋一般用的是生蛋黄，以便烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。蛋黄月饼的蛋黄中富含维生素A、维生素E，其中维生素E有对皮肤有抗氧化的功能。但是，传统的月饼，多属“高油、高脂、高糖”食品，一旦加上了咸蛋黄，则要另加一顶“高胆固醇”的帽子。虽然蛋黄月饼改变了月饼的传统口味，但是也会因某些营养素成分过高而带来一些健康问题，高脂肪、高胆固醇人群应该避免和少食蛋黄月饼。

火腿月饼

火腿月饼为滇式月饼的主打品种，其馅用火腿肥瘦搭配，加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。因其初制时每个重为古代四两，四个合装，正好古代一斤，适合送礼，昆明人将火腿月饼叫做“四两坨”。这种月饼初创于昆明，创作者原是官衙的大厨师，后落籍在昆明，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，很快相传于世。火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性。

自来白月饼

对京津地区的人们来说，这种月饼最为熟悉。以冰糖，青红丝为馅，实实在在体现了京式月饼以素见长的特点。作为最古老的口味之一，“自来白”、“自来红”深受传统老年人的喜爱。

选月饼 望 闻 问 切

中秋节吃月饼，是中国人的传统，可是面对市场上花花绿绿、鱼龙混杂的月饼，如何选购价廉物美的月饼呢?与中医看病讲究的“望闻问切”一样，月饼的选购也可以这样辨别月饼的优劣。

望

就是要看生产企业的名称、地址等是否标注在包装显著位置;看产品执行标准、原辅料、净含量、保质期、保存期及生产日期是否注明;检查产品是否有合格证明，以及包装盒是否完好无损;看生产日期和保质期，一定要买标识规范齐全、包装完整的月饼。还要看月饼表面有没得明显的油腻感，色泽是否均匀，花纹是不是清晰，有没有焦煳和霉变现象，月饼有一点问题都不能买。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质的月饼色泽不正，暗淡不亮，发乌发干。另外，有的月饼看起来发污，原因是使用的油不好，可能使用了劣质油。

闻

是指要闻月饼有没有油脂腐败的味道。优质月饼气味清香无异味;而劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。月饼本身应没有异味或油脂酸败味，其香味应为馅料本身所特有，如莲籽、红豆沙等。

问

就是要问一下售货员这个月饼是不是老字号，是不是有品牌的，这样吃下去要放心些。月饼从烘焙到最佳食用时，需要5～7天的回油期，消费者可根据不同的需要购买月饼，准备马上食用的最好选择出厂7天左右的月饼，准备馈赠亲友的出厂期越近越好。

切

是说月饼在切开后要注意看一下皮的厚度，正常的月饼皮的厚度应在4毫米左右。优质月饼表面呈金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液和油脂等光泽，而劣质月饼表面有青沟、崩顶现象。切开后，优质月饼皮酥松、馅柔软，无空洞，不含机械杂质;而劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，还有杂质或异物。

[责任编辑：杨凡、徐琳琳]

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