最食烟火气｜开渔后的第一口“鲜”

伴着东方的第一缕晨光和海水咸湿的味道，广利渔港的海鲜市场迎来了络绎不绝的顾客。张牙舞爪的螃蟹，活蹦乱跳的海虾，皮薄肉厚的蛤蜊，肥美鲜嫩的海蛎子……交谈声，脚步声，爽朗的笑声……开渔后的这第一口鲜串起了最美的人间烟火气。

经过四个月禁渔期的等待，9月1日中午12时山东沿海地区正式开海。开渔后的第一口“鲜”也正式摆上了咱老百姓的餐桌。“今年的海鲜不仅质量高，数量也多了不少，大家有口福啦。”广利港海鲜市场的一位摊主笑着说，个大肥美的海鲜让顾客驻足。“通过渔民出海捕捞的反馈情况来看，海上渔业生产情况要好于往年，海蜇、对虾、爬虾、梭子蟹等近海海产品产量比往年有较大提高。原因有二：一是海洋渔业主管部门在禁渔期实行了严格的管理，严格落实联合执法监管措施，让海里的渔业资源得到了良好的生养休息。二是增殖放流活动顺利开展，有效补充了海洋渔业资源和修复海洋生态环境。”东营经济技术开发区胜利街道广利港工作区主任丁金刚深有感触。

买海鲜，市民最关心“秤”的问题。据了解，今年由广利港社区引导广利渔港的商户成立了广利渔港商圈联盟，积极配合市场监管部门，规范经营，公平交易、诚实守信！“只要买海鲜的顾客有投诉，件件有回音，件件抓落实。”广利渔港商圈联盟秘书长董卓说。

记者了解到，9月2日至11日，东营海洋节暨广利渔港金秋开海美食节恭迎八方来客，共品美味海鲜。张牙舞爪的螃蟹，活蹦乱跳的海虾，皮薄肉厚的蛤蜊，肥美鲜嫩的海蛎子……一起来广利港享海味盛宴吧！

记者：文/徐燕 图/周广学

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海鲜家常做法分享

葱香梭子蟹

材料：梭子蟹，蒸鱼豉油，芝麻油，热油，葱花。

做法：

步骤1、梭子蟹用盐水养一养，之后再进行宰杀，去掉蟹胃、蟹腮、蟹肺等杂质，冲洗干净后水分吸干并摆盘，记得要放几片生姜用于垫底。

步骤2、待蒸锅水开后，把梭子蟹送入锅中清蒸大约5分钟，关火后，让其在锅中再焖2至3分钟方可出锅。

步骤3、在梭子蟹表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油、撒上葱花，并泼下热油炸香，即可品尝，做法和清蒸鱼类无异。

无水清蒸梭子蟹

材料：梭子蟹，鲜虾，花甲，蛏子，大白菜，生姜，料酒。

做法：

步骤1、海鲜类的清蒸做法最简单不过了，把梭子蟹刷洗干净之后，只要保证鲜活就行，无需去除内脏，根据喜好另外准备一些花甲、蛏子、鲜虾等配料，把所有要用到的食材都洗净沥水。

步骤2、砂锅底上放入数片生姜和大白菜垫底，先把梭子蟹的蟹壳朝下平放在大白菜叶上，然后再放上蛏子、花甲，最后铺上鲜虾，盖上锅盖，保持中大火直接无水无油蒸8至10分钟。

步骤3、清蒸好之后，无需开盖，沿着锅边淋上一圈料酒入内，继续保持中小火再焖3至5分钟。

步骤4、经过前后清蒸了12至15分钟左右，无水清蒸梭子蟹就大功告成了，简单拌匀，蘸着酱油白醋品尝，别样的鲜美。

香辣海虾

食材：海虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖。

做法：

步骤1、海虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻。

步骤2、起油锅（可以先炸虾头，然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。

步骤3、开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

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