海鲜狮子头、蒜香排骨、宫保鸡丁……丨5月22日晚8点《春良味·道》与您共赴美食之约

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良叔做美食

讲究保留原汤

就跟做人一样

要保持最初的本心

跟着良叔学会几道拿手的饭菜

为平淡的生活

增添一份滋味

夏至未至

好好的犒劳自己

为自己做一顿美味可口的饭菜

5月22日晚8点

《春良味·道》直播继续

与您共赴美食之约

本期良叔给大家带来的是

海鲜狮子头

蒜香排骨

宫保鸡丁

包菜水晶粉

曲曲菜蘸酱

跟着良叔

炒地道食材

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上期良叔菜谱回顾

手抓羊肉

主料 新鲜带骨羊肉1250克。配料 大葱80克、姜40克。调料纯净水3500克、味精8克、盐30克左右，根据自己喜好可以加香料：白芷、小茴香、花椒、香叶、白扣、整干辣椒。加工将带骨羊肉切成8-10厘米长、4厘米宽的长方段。烹调1.将新鲜带骨羊肉在大盆中用清水清洗干净。2.放入锅中加入纯净水、羊排、啤酒、料酒大火烧开，转小中火煮，去净浮沫，过滤出原汤留用。

3.将洗净的羊排放入原汤，大火烧开（去一下浮沫），改小中火加入大葱、姜片、盐加盖煲约60-70分钟后再大火煮，再用味精调味出锅即可。（根据羊肉老嫩，掌握煮制的时间）

干烧黄花鱼

主料

黄花鱼1条。

配料

香菇丁20克、胡萝卜丁10克、青豆10克、笋丁10克、五花肉丁40克。

调料

红油40克、葱油20克、八角2个、花椒2克、姜片10克、葱花20克、蒜片30克、干辣椒3克、盐2克、料酒30克、香醋10克、酱油10克、味精5克、糖色15克、清水750克。

加工

将鱼去腮去内脏后打“一”字花刀。

烹调

1.将黄花鱼放入酱油、料酒中，腌制10分钟取出。

2.控净水分，在锅中的倒入足量的油将黄花鱼放入炸制深红色取出备用。

3.起锅放入红油、葱油烧热，依次加入五花肉丁、姜片、葱花、蒜片、八角、花椒、干辣椒、香菇丁、笋丁炒香，烹入料酒、香醋、酱油。

4.加入清水（水量能没过鱼即可）、糖色、炸好的黄花鱼，大火烧开转小火加盖烧制15至20分钟后加盐、味精调味，大火收汁加入胡萝卜丁、青豆烧制入味收干汤汁淋上红油出锅即可。

开水白菜

主料黄心白菜叶（颜色黄无黑点无烂边）30克/片。配料香菜心1个、鸡脯肉0.5斤、鸡腿肉0.5斤、老鸡块、猪大骨、金华火腿100克。调料盐8克、白糖5克、花椒1.5克、料酒25克、葱花25克、姜丝15克。加工1.不锈钢锅内加沸水的老鸡块、猪大骨、金华火腿、清水大火烧开，小火煮4个小时，过滤汤就是毛汤。2.调鸡料子（鸡脯肉0.5斤剁成泥、鸡腿肉0.5斤剁成泥、盐8克、白糖5克、花椒1.5克、料酒25克、葱花25克、姜丝15克、毛汤500克搅匀）。

3.将毛汤倒入锅中加调好的鸡料子小火煮30分钟，取汤备用。

烹调

1.锅中加水、加盐、料酒适量烧开，将白菜叶烫透过凉控水备用。

2.将白菜叶放入盛器内，加入吊好的热清汤，点缀香菜叶即可。

麻婆豆腐

主料

当天嫩豆腐550克。

配料

牛肉末30克。

调料

1.爆锅用红油60克、葱油15克。

2.丘北辣椒酱35克、盐5克、味精7克、醋5克、糖色10克、酱油10克、麻椒面3克。                                              

3.净蒜25克、大姜15克、葱花10克、香葱末10克。

加工

1.豆腐切成2厘米见方的块。

2.牛肉切成0.5厘米见方的末。

3.净蒜剁成末、姜洗净去皮切末。

烹调

1.锅中加水2斤、盐3克放入豆腐烧开煮1-2分钟倒入盛器内备用。

2.锅中加入红油、葱油、牛肉末小火炒，再加姜末、蒜末、葱花中小火煸香，再加入丘北辣椒酱炒香，再放料酒、醋。

3.加水400克、糖色、豆腐，小火煮10分钟后加盐、味精、酱油加盖小火加热6-8分钟后，大火收汁。

4.用勺子顺时针方向前推（或晃锅）防止糊锅，撒上麻椒面轻轻翻匀，淋上红油，汁收至较少变稠时倒入盛器，放香葱末即可。

[责任编辑：杨凡、张洁]

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