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好品山东|提蒜薹咯!

来源:东营网

作者:

2022-05-18 09:12:05

眼下,正值广饶县花官镇的苍山蒜薹收获、上市的时节,走进广饶县花官镇,一片片绿油油的蒜田呈现在眼前,丰收的气氛洋溢在田间地头。本期《图说东营》栏目带您到蒜薹收获的现场看看,一起感受此刻丰收的喜悦。






抽薹、捆扎、装车……在花官镇一处大蒜种植示范田里,几十名村民有的弯腰忙着抽蒜薹,有的将蒜薹挪出地头,有的将装成包的蒜薹过秤上车,一派繁忙景象。


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依托天然的生态气候、富硒盐碱的土质等有利因素,花官镇形成了花官大蒜、蒜薹的独特品质,受到了市场青睐。


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图片来源:掌上广饶官微


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在路边的蒜薹集中收购点,大货车、小三轮根据疫情防控要求分批次有序进出,有的正在装卸上秤,有的正在捆扎整理,只要蒜农们把收好的蒜薹拉到这里,便会有等候的收购商抢购。同时,当地农户还通过网络直播销售等方式做了部分线上直销。

本期图片由记者 庄洪鑫 田雨提供


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蒜苔的营养功效:蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

1. 杀菌作用:蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖。

2. 通便防痔:蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

3. 防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用:蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

搭配食用:1. 蒜薹加生菜。两者同食,可以杀菌消炎,降压降脂,益智补脑,防止牙龈出血,清理内热,以及补充维生素C缺乏。

2. 蒜薹加木耳。蒜薹对于脾胃虚弱、腹泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用;木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食,其效大增。

注意事项:

1. 蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

2. 消化能力不佳的人最好少食蒜薹;过量食用蒜薹可能会影响视力;蒜薹有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重。

3. 蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

蒜薹菜谱

凉拌手撕蒜苔

【备料】蒜薹250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。

【做法】1.蒜苔摘去老梗洗净,蒜剁成茸。

2.锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔,氽烫半分钟。

3.迅速过冷水,并放入凉水冰镇五分钟。

4.用手撕成细丝,控干水分。

5.最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀即可开吃。

【小贴士】1.蒜苔氽烫后,一定要放入凉水里冰镇,冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝,因为生的蒜苔非常嫩,直接撕的话,很容易从半道上断掉,开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性,再用手撕的话,就能非常顺利。2.从蒜苔的中间撕丝更容易。

蒜薹炒肉

【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。

【做法】1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。

2.将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。

3.蒜薹择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用两大匙油炒蒜薹,并加调料(2)放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

【重点提示】1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。

蒜薹煎猪柳

特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。

【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

【做法】1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻;

2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下,捞起沥干;

3.爆香姜片放入猪柳两边煎香;

4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入,拌炒均匀便可上碟。

蒜薹炒腊肉

【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。

【做法】1.将蒜薹折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;

3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

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