好品山东｜提蒜薹咯！

眼下，正值广饶县花官镇的苍山蒜薹收获、上市的时节，走进广饶县花官镇，一片片绿油油的蒜田呈现在眼前，丰收的气氛洋溢在田间地头。本期《图说东营》栏目带您到蒜薹收获的现场看看，一起感受此刻丰收的喜悦。

抽薹、捆扎、装车……在花官镇一处大蒜种植示范田里，几十名村民有的弯腰忙着抽蒜薹，有的将蒜薹挪出地头，有的将装成包的蒜薹过秤上车，一派繁忙景象。

依托天然的生态气候、富硒盐碱的土质等有利因素，花官镇形成了花官大蒜、蒜薹的独特品质，受到了市场青睐。

图片来源：掌上广饶官微

在路边的蒜薹集中收购点，大货车、小三轮根据疫情防控要求分批次有序进出，有的正在装卸上秤，有的正在捆扎整理，只要蒜农们把收好的蒜薹拉到这里，便会有等候的收购商抢购。同时，当地农户还通过网络直播销售等方式做了部分线上直销。

本期图片由记者 庄洪鑫 田雨提供

蒜苔的营养功效：蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

1. 杀菌作用：蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖。

2. 通便防痔：蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

3. 防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用：蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

搭配食用：1. 蒜薹加生菜。两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。

2. 蒜薹加木耳。蒜薹对于脾胃虚弱、腹泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。

注意事项：

1. 蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2. 消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3. 蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

蒜薹菜谱

凉拌手撕蒜苔

【备料】蒜薹250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。

【做法】1.蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸。

2.锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，氽烫半分钟。

3.迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。

4.用手撕成细丝，控干水分。

5.最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。

【小贴士】1.蒜苔氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。2.从蒜苔的中间撕丝更容易。

蒜薹炒肉

【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。

【做法】1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

【重点提示】1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

蒜薹煎猪柳

特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。

【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

【做法】1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；

3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；

4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。

蒜薹炒腊肉

【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。

【做法】1．将蒜薹折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；

2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；

3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

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