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山东手造|一颗肉丸的前世今生

来源:齐鲁网

作者:

2022-04-25 08:32:04

  

齐鲁网·闪电新闻4月25日讯 肉丸,是利津的老字号地方美食,在黄河三角洲一带都小有名气。它靠什么赢得大家的喜爱呢?今天,我们就跟着一颗肉丸,去寻求答案。 

大家好,我是一颗肉丸,这些都是我的兄弟姐妹,别挤别挤……圆润、饱满,是我们给人的第一印象。咬上一口,额,先忍住,听我给你讲讲我的前世今生。 

这里就是我的家,利津县盐窝镇岭王丸子店。我的老板是岭王丸子的第二代传承人。 

岭王丸子的第二代传承人陈建峰说:“我父亲自幼就跟随本地的民间师傅学习丸子制作,早在上世纪八十年代,我父亲把这一地方名吃作为商品,推向市场。”

比起经营了四十多年的老店,我丸子的一生确实是太短暂了。都说,人无贵贱,但我们品质的好坏,从一块肉开始了。

岭王丸子的第二代传承人陈建峰说:“我们始终遵循没有好肉就做不出好的丸子来,这个硬道理,所以,在选肉方面,把关严格,选用的肉都是新鲜的猪后腿精肉。”

经低温排酸,改刀绞肉,加入葱、姜、鸡蛋等辅料,搅拌打浆成馅,选料讲究,配料科学,制作精细,我们享受着纯手工的按摩。在这期间,我和我的兄弟姐妹们一直紧紧抱在一起,直到,遇到滚烫的热水,一把小小汤匙,把我们汆成圆团丸子,别看工人做着简单,初学者,可能三天也学不会,等能汆圆,也得费费功力了。沉入水底,我将实现从一块肉,到一个丸子的飞跃,在经历多道工序后,待我们再浮出水面,就会活脱脱变个模样,外表光滑,柔中有弹性。从热锅到餐桌,我们也将实现人生价值的升华,您咬上的那一口,也是我今生最大的荣光,感受着肉的嫩而不腻,再加上一勺汤,撒上香菜、蒜末点缀,此刻清香扑鼻,更是耐人寻味。

闪电新闻记者 张洁 报道

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